Iris ..who?

乍暖還寒的麻油雞四月天

首席：

最近天氣相當任性，有時熱的像夏天，過兩天又變成十幾度的低溫。四月底，感覺夏天快來了，有點捨不得冬天呢。趁前幾天天氣又變冷颼颼的時候，決定再做最後一次麻油雞麵線來吃。（其實因為我坐月子時的麻油還剩很多，也想趕快把油用掉呀…）

麻油雞用料簡單，麻油、薑、雞肉，還有煮湯的水。調味如我要配合東坡肉，也就不需放鹽了。薑跟麻油家中常備，需要購買的就是雞肉了。我家近汐止老街，是個頗大的傳統市場，後來，我都到其中一攤據說是我坐月子時購買的雞肉攤。老實說，過去我很少上傳統市場，這段時間才發現傳統市場挺好玩的。因為回家懶的再處理（因為也不太會處理），所以在雞肉攤上可以只買大雞腿，加20元拜託老闆娘去骨又切小塊，真的好方便呢。而且，我首次看到老闆娘的去骨小刀技，驚訝的下巴都要掉了。動作飛快，眼睛一眨就去好骨，按照你的要求切好小塊，還貼心的幫你把骨頭另裝一袋，說回去可以熬湯！（總覺得老闆娘在古代應該是非常低調的武俠高手，在員外家工作許多年但都無人知，然後有天有壞人入侵然後老闆娘不得已出手用去骨小刀救了員外…）＜＝我的腦內小劇場跟首席比起來也不差喔…

通常，我都用一隻去骨雞腿切塊，起鍋放入麻油與薑，把薑煸一下（要煸多久？隨個人喜好。但聽阿基師說，麻油不能加熱太久，會變苦，所以我對麻油煸薑這件事很有疑惑呢…）同時旁邊起一個湯鍋，開始煮水。薑煸的差不多了，就把雞肉下鍋煎一下翻一翻，表面熟了以後，就把整個鍋中的麻油、薑跟雞肉，倒入旁邊的滾水。（為什麼要滾水呢？我媽說，這樣麻油雞的湯，會清澈不會濁濁的喔！）在爐子上滾一下，然後就放悶燒鍋。（家有東坡肉，不能離開太久，實在好吵，又怕危險。所以悶燒鍋真的是新手媽的好朋友啊。）早上10點煮，中午12點吃剛剛好！

首席說的沒錯，廚房是種舞台，也看很多人說煮食是一種放鬆，但，對我來說目前好像不是，因為整個育兒過程我感受的壓力是比較大的，特別是東坡肉似乎還沒學會吃東西這回事呢。我跟馬尼尼為（註）感覺比較像同一種母親。另外，我覺得一人食量很難煮，我有時不用煮，一個人乾脆吃泡麵（泡麵算是一種我的鄉愁）所以首席你好厲害啊！

註：馬尼尼為是一位新移民作家，著作有『帶著你的雜質發亮』，『我不是生來當母親的』。